Clasificación por el tipo de operación 🏬🏬

 Por el tipo de operación

Las operaciones de los restaurantes definen los estándares de calidad y procedimientos en el servicio de alimentos con los que va a trabajar el establecimiento de acuerdo con el tipo de negocio de que se trate. Según Lane y Dupré (1997), estos se clasifican en:

🏬 Restaurantes independientes: Normalmente el dueño se encarga de la gerencia y no pertenece a ninguna marca o compañía. Son pequeñas y medianas empresas que tienen la ventaja de que el propietario es quien toma las decisiones. 

                                                                                                                                                                                                                 Brotón, A (2022) 

🏬Restaurantes de cadena: Estos son dos o más negocios que se abren bajo el mismo nombre con afiliación a una marca y sus procesos y sistemas son iguales en todos los establecimientos. 

   El oasis Mariscos (2020)

Lara, R (2017)

🏬Restaurantes de franquicia: El dueño de la franquicia concede los derechos a un franquiciador para vender sus productos bajo el nombre de su restaurante, con mismos estándares de calidad, así como los de operación y servicio, y bajo los estatutos acordados en el contrato de la franquicia y en los cuales no se pueden realizar cambios en el menú ni en estándares de servicio para conservar el prestigio de la marca.